Viss par kakao rūpniecību

Apraksts

Ikvienam patīk šokolāde, vai vismaz šis pieņēmums šķiet acīmredzams no pasaules kakao ražošanas pieauguma pēdējo gadu laikā. Kakao pupiņu globālā ražošana četros gados pēc 2008. gada palielinājās par 13%, 2012. gadā sasniedzot 4, 8 miljonus tonnu. Līdztekus ražošanai arī pieprasījums pasaulē strauji palielinās. Viens no galvenajiem iemesliem ir Ķīnas vidusšķira. Tomēr ražošanas pieauguma temps drīz var palēnināties, jo kakao koki ir ļoti jutīgi pret mainīgiem laika apstākļiem. Siltuma viļņi, sausums un pārmērīgs nokrišņu daudzums, ko izraisa klimata pārmaiņas, visticamāk, apgrūtinās kakao koku pašreizējo ražošanas līmeni.

Atrašanās vieta

Kakao pupiņas vislabāk aug karstos, tropiskos, klimatiskajos apstākļos pie ekvatora. Pasaules augstākie kakao ražotāji atrodas Rietumāfrikā, Dienvidāzijā un Dienvidamerikā. Kotdivuāra Āfrikā veido tikai 33% no pasaules kakao ražošanas. Citi lielie ražotāji ir Indonēzija, Malaizija, Gana, Brazīlija un Ekvadora. Aptuveni 85% no visām kakao pupiņām nāk no mazām ģimenes saimniecībām. Lai gan kakao pupiņas tiek audzētas un novāktas tropos, Eiropas valstīm ir lielāka nozīme pupu faktiskajā pārstrādē patēriņa produktos. Piemēram, Nīderlande apstrādā 13% no pasaules kakao. Eiropas Savienība un Amerikas Savienotās Valstis ir lielākie pēcapstrādes šokolādes importētāji.

Process

Kakao pupiņas aug pākstīs uz kokiem, un katrā no šīm pākstīm ir no 20 līdz 50 pupiņām (atsauce uz to, ka vienu mārciņu šokolādes aizņem aptuveni 400 pupiņas). Lauksaimnieki izmanto garu tērauda kombainu, lai savāktu pākstis no kokiem, pēc tam sadalītu pākstis atvērtas ar nazi vai āmuru, lai iegūtu pupiņas. Kakao pupiņas paliek fermentētas līdz pat nedēļai, un tas ir tad, kad tās izstrādā savu pazīstamo šokolādes garšu. Pēc fermentēšanas un žāvēšanas pupiņas apstrādā. Apstrādes laikā pupiņu iekšpuse, kas pazīstama kā “nibs”, kūst “kakao šķidrumā” (kas nav alkoholisks). Kakao dzēriens ir produkts, ko nosūta uz rūpnīcām šokolādes konfektes, kakao pulvera un citu iecienītāko patēriņa produktu ražošanai.

Vēsture

Pirmskolumbiešu majas bija pirmie cilvēki, kas atklāja kakao pupiņu garšīgās īpašības. Kakao patēriņam izvēlētā metode bija ļoti vērtīgs tradicionāls dzēriens. Kakao pupiņas ātri kļuva populāras daudzu cilvēku grupās Dienvidamerikā. Kad spāņu pētnieki 1600-tajos gados nokļuva Amerikā, viņi arī iepriecināja dzērienu, un viņi izplatīja mīlestību uz šokolādi Eiropā, kur tā kļuva un palika ļoti populāra. Spāņi arī pārējās tropu kolonijās stādīja kakao kokus, bet globālā ražošana saglabājās koncentrēta Dienvidamerikā līdz 20. gadsimta sākumam. Toreiz Rietumāfrikas kakao audzētāji drīz vien pārņēma lielāko daļu no kakao pupiņu ražošanas kopējās daļas.

Noteikumi

Lielākajā daļā valstu, kas importē kakao produktus un pupiņas, ir kvalitātes un sanitārie standarti, tāpat kā vairumam citu pārtikas produktu. Amerikas Savienotajās Valstīs pupas no dažām valstīm vai noteiktām saimniecībām tiek automātiski pārbaudītas, lai pārliecinātos, ka pupiņas nav inficētas ar kukaiņiem vai ķimikālijām. Piemēram, Brazīlijas pupiņas vienmēr tiek pārbaudītas. Importētāji arī regulē, kādi pesticīdi var tikt izmantoti, piegādājot audzētājiem to pupiņas. Eksportētājvalstīm ir savi noteikumi, lai aizsargātu savas intereses nozarē. Piemēram, Kotdivuāra 2014. gada beigās nostiprināja nozares noteikumus, jo tā ierobežoja ražošanu, cenšoties saglabāt cenas augstu, un noteica garantētu minimālo cenu, lai aizsargātu savus mazos kakao lauksaimniekus.